非遗传承，美学好物

寻觅非遗良品，融入品质生活

打造有温度、有文化底蕴、有家国情怀的生活方式

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大商包子传承人商立平

商立平，1972年出生，生长于全发面包子制作世家，从小渲染于制作包子的文化氛围中，1998年师从其叔叔商治迁学习全发面包子的制作技艺从未间断，现为大商包子的第四代传承人。中国烹饪大师、中国饭店名厨、中式烹饪高级技师、中国技能竞赛裁判员。

现任上海宇极星食品科技有限公司食品技术总监。

1990年-1994年天津塘沽区胜利宾馆粤菜厅厨师。

1994年-1998年天津塘沽区渤海度假村中餐厅厨师长。

1998年-2000年跟随叔叔学习包子制作技艺。

2000年-2004年天津商学院成人班学习现代酒店厨房设计与管理。

2004年-2005年天津烹饪协会进修班学习。

2005年-2009年天津泰达国际中心酒店任行政总厨。

2005年-2006年天津社会科学进修学学院学习营养师。

2006年至今一直从事包子制作与研发工作。

2022年9月大商包子制作技艺被录入津南区非物质文化遗产代表性项目。

该项目目前已三处实体店-小站包子美食店、咸水沽包子美食店和塘沽包子美食店，全天候经营。另以冷冻包子快餐形式，发送到市内有关超市。目前，大商包子供职人员二十八人，三处店日客流量一百桌左右，冷冻包子月销售四百袋左右，每袋四百克。

大商包子，据守古镇小站辐射海下三镇中的葛沽、咸水沽、塘沽、天津市区。

从经营角度讲，目前大商包子的市场较红火，特别是固定客户大约有百十家，业务还算繁忙。

但也应看到，90后家庭很少有人制作包子，会制作传统包子的家庭不多，如果没人继承，很可能会失传。

2015年，第四代传人商立平参加京津冀文化节，并接受各地区媒体采访。

2016年，第四代传人商立平参加了天津市电视观众节，演示包子制作技艺并获得观众好评。

2018年，第四代传人商立平参加了在喜来登大酒店，天津饮食行业协会举办的“寻找天津老味道”大赛获得大赛二等奖。

2020年，第四代传人商立平参加了在天津月坛酒店举办的“津南乡土菜”大赛并获得优秀奖。

2021年大商包子被新华社录入小康中国千城早点行列。2015年-2020年参加了中国饭店协会和中国烹饪协会举办的各项大赛，多次获奖，并荣获中国烹饪大师称号。多次接受天津电视台和津南电视台采访，现场录制制作传统包子并讲解大商包子的发展历史和传承谱系。

非遗体验地点、全国旅行打卡地：

天津市津南区小站镇旭日园10-1津大商包子铺

非遗美食体验热线：15922158863

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非遗体验地    旅游打卡点

非遗资料图文：

严敬群（中国民协非遗传承人产业基地，中国民协“民间文化（非遗）进校园”课题组）

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