客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。

客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成六个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、桂系派、海外派。

客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳 、河源、韶关 ，江西赣州 ，福建龙岩、三明 、漳州， 广西的贺州、玉林、防城港，台湾省新竹、苗栗等地 。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸡 、酿蚝豉、酿春卷 、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等。

客家菜对菜品追求清、鲜、香、浓的特色。菜品多用肉类，山珍较常见，水产多为河鲜，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。客家菜的盐分和脂肪相对重一些，有所谓“咸、肥”的特点。

客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。

客家菜保留着中原传统的生活习俗特色， 客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯，具有融合各地精华的独特风味。 其中长汀（2005年11月）和梅州（2006年1月）为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。 2022年4月29日，客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-113。

客家美食以其独特的风味和深厚的文化内涵而闻名，融合了中原传统与岭南地方特色。以下是客家美食的几大类别及其代表性菜品：

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1.‌传统小吃‌

客家小吃种类丰富，多以油炸、蒸制为主，具有浓郁的地方特色：

‌煎圆（煎堆）‌：寓意团圆，是客家人过年必备的小吃，外酥内软，油香四溢。

‌油角‌：逢年过节的传统小吃，外皮酥脆，内馅香甜。

‌炸芋丸‌：外酥内软，口感香脆，是春节和节日的应节美食。

‌甜粄‌：客家人过年的必备食品，厚实甜韧，可煎可蒸，寓意“撑腰骨”。

‌黄粄‌：梅州传统小吃，制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。

2.‌经典名菜‌

客家菜以“肥、咸、熟”为特点，注重食材的原味和烹饪的精细：

‌盐焗鸡‌：外皮金黄香脆，鸡肉鲜嫩多汁，是客家传统名菜，象征团圆和喜庆。

‌梅菜扣肉‌：五花肉肥而不腻，梅菜咸香下饭，是节日和婚宴的必备菜品。

‌酿豆腐‌：豆腐软嫩，肉馅鲜香，体现了客家人的智慧与创造力。

‌酿苦瓜‌：苦瓜的清苦与肉馅的鲜香完美结合，营养丰富，清热开胃。

‌猪肚煲鸡‌：汤鲜味美，具有滋补功效，是客家酒席的必备汤品。

3.‌特色风味‌

客家菜注重食材的搭配和烹饪的多样性，形成了独特的风味：

‌开锅肉丸‌：口感弹牙多汁，是梅州地区的传统小吃，深受当地人喜爱。

‌酸菜炒猪肠‌：猪肠爽脆，酸菜开胃，是客家菜中的经典。

‌苦笋煲‌：苦笋的苦涩与排骨的鲜甜完美结合，具有清热解毒的功效。

4.‌文化内涵‌

客家美食不仅是味觉的享受，更承载了客家人的历史与文化：

‌寓意吉祥‌：如炒大肠寓意“长长久久”，甜粄寓意“撑腰骨”，体现了客家人对美好生活的向往。

‌传统技艺‌：如黄粄的制作技艺已被列入非物质文化遗产名录，展现了客家饮食文化的传承。

客家美食以其独特的风味、丰富的种类和深厚的文化内涵，成为中华饮食文化的重要组成部分。无论是传统小吃还是经典名菜，都体现了客家人的智慧与创造力，值得细细品味客家美食。

非遗美食产品，非遗传承人合作收益测算：

门店建设规模计划：2025年门店建设规模为200家，2026年达500家、2027年达1000家；如果您的产品，以平均每家店销售20单/品，平均客单价25元测算：

合作模式一：非遗传承人工艺合作收益测算（合作产品门店销售总额的5‰）

2025合作传承人年收益约=200*20*25*30*12*5‰=18W元  

2026合作传承人年收益约=500*20*25*30*12*5‰=45W元        

2027合作传承人年收益约=1000*20*25*30*12*5‰=90W元  

2025合作传承人年收益约=200*20*10*30*12*10%=140W元  

2026合作传承人年收益约=500*20*10*30*12*10%=350W元     

2027合作传承人年收益约=1000*20*10*30*12*10‰=700W元            

欢迎各地文旅局、非遗中心、文化馆、企事业单位、社会机构、非遗美食传承人推荐本地的“非遗美食”加盟合作，让本地的非遗产品直达全国各地门店销售变现。

千味舌尖 非遗美食博物馆

“千味舌尖”是国内唯一以非遗集合店为定位的品牌餐饮连锁，主体公司杭州家合和是国内领先的集“品牌，招商，培训，运营，数字化，供应链，营销”7大核心能力为一体餐饮管理公司; 目前在运营的品牌包括沙县小吃，鲜芋仙，蜜菓，卤小帮，卤西西等。

品牌Slogan：一店吃遍中国非遗 

核心理念：传承非遗美食文化，链接匠心与未来 

千味舌尖品牌使命：是中国首个以非遗美食为核心的主题体验平台。致力于挖掘、整合、活化散落全国的非遗美食技艺与传承人资源，通过“美食+文化+体验”的创新模式，打造集餐饮、展览、互动、销售于一体的非遗美食生态圈，让传统技艺焕发新生，让世界从舌尖感受中华文明之美。

让非遗美食从“博物馆里的遗产”变为“餐桌上的日常”

千味舌尖 非遗美食博物馆~门店

千味舌尖 非遗美食博物馆~全国门店发展规划图

2025 年 预计门店规模达200+ 家门店

2026 年 预计门店规模达500+ 家门店

2027 年 预计门店规模达1000+ 家门店

中国非遗传承人产业基地为“千味舌尖 非遗美食博物馆”品牌战略合作单位。中国非遗传承人产业基地立足全国非遗产业发展，服务全国各地非遗传承人、非遗产品和非遗企业，助力非遗传承人产品市场化、品牌化、产业化可持续发展。

现在全国范围内征集如下“非遗美食”进入全国数百家非遗餐饮门店及线上线下多渠道销售，与非遗传承人或非遗企业签订合作协议，分享所有渠道的销售利润。

征集内容包括但不限于以下“非遗美食”

全国各地非遗小吃、非遗菜品、非遗饮品、非遗糕点甜点、非遗农作物产品、其他非遗食品等：

1. 传统面食与糕点制作技艺

如：兰州牛肉面制作技艺（甘肃）

特点：以面粉、米粉等为主料，结合地域特色的工艺和配方。

2. 发酵与酿造技艺

如：茅台酒酿制技艺（贵州）

特点：通过微生物发酵工艺，形成独特风味。

3. 烹饪技法与名菜

如：北京烤鸭技艺（全聚德、便宜坊）

特点：体现地方菜系的经典烹饪技法和文化传承。

4. 地方菜系与民族特色美食

如：粤菜（广府饮茶习俗、潮州菜，广东）

云南过桥米线制作技艺（云南）

特点：融合民族饮食习俗与地域物产。

5. 节庆与礼仪饮食

如：端午节粽子制作技艺（五芳斋，浙江）

特点：与岁时节令、婚丧嫁娶等民俗活动紧密结合。

6. 茶文化及相关技艺

如：武夷岩茶（大红袍）制作技艺（福建）

特点：涵盖茶叶种植、加工及饮茶礼仪。

7. 药膳与养生饮食

如：同仁堂中医药文化（含药膳，北京）

广东凉茶配制技艺（如王老吉）

特点：融合中医理论与食疗传统。

8. 调味品与酱料制作

如：山西老陈醋酿制技艺（山西）

特点：以天然发酵工艺为核心。

9. 其他特色技艺

如：金华火腿腌制技艺（浙江）

南京盐水鸭制作技艺（江苏）

请填写下列“非遗美食”信息申请表

非遗美食项目名称：

非遗传承人姓名：

该非遗产品是否可以量产：

产品市场化销售情况：

该项目简单介绍：

该项目所在地区：省  市  县

联系人姓名： 手机号：

申请表请发送到邮箱：83262379@163.com

联系人：严敬群        手机：13810295118

联系人微信号：

2025年3月19日

严敬群（作家，客座教授，硕士研究生行业导师，国家公共云平台非遗课程专家，非遗职业化、产业化发展指导师，深耕非遗领域十余年，在《中国文艺报》《中国国家旅游》等报刊发表专业文章数十篇，主编各类图书500多本。）

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