“非遗手艺”遇上“新零售” 一碗面玩转全国市场

华灯初上，在北京工作的95后小武，在便利店选了一包兰州牛肉拉面，回到温暖的小家，开火、加汤、煮面、热肉，五分钟，一碗还原堂食级别的牛肉拉面上桌，“特别买了和堂食店里类似的青花瓷大碗，辣子油一倒，更有氛围感了！”小武拍照和远方的朋友分享。

曾经只能“现拉现吃”的兰州牛肉拉面，如今正以“非遗手艺+新零售”的组合拳，从黄河岸边走向上亿家庭的餐桌，书写传统美食的现代化突围故事。据兰州市商务局统计，截至2024年底，兰州牛肉拉面预包装企业39家，新增13家，销售额同比增长97%；规上（限上）企业6家，新增5家；树屏园区入驻食品企业由42户增加到87户，产值达到39.6亿元，带动全产业链销售收入超100亿元。

流量裂变

品牌营销打造“兰州味”的全国认知

“牛肉拉面的精髓，首先是汤和辣子，然后是面和肉，甚至搭配的小菜、炖烂的萝卜片，都能决定这碗牛肉拉面受不受欢迎……”抖音直播间里，主播董宇辉绘声绘色地讲述着兰州牛肉拉面的色香味形。屏幕另一端，10万+网友弹幕刷屏。在成为首次登上央视春晚的兰州牛肉拉面本土品牌之后，今年3月，“蘭啵旺”又和与辉同行合作，一周内连续三场直播带货，销售量超2万袋，销售额超百万元。

在《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》的指引下，兰州牛肉拉面产业迎来发展新突破，以陇萃堂“蘭啵旺”等本土品牌为代表的企业正在通过标准化生产、技术创新与多元渠道布局，推动这一国家级非物质文化遗产从地域特色美食向全国乃至国际市场加速拓展。

“我们已经建立了完善的线上线下全域化预包装兰州牛肉拉面产品销售渠道网络，每年在渠道端的费用投入接近千万元。”甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司副总裁兼首席执行官王小伟介绍，“未来我们将以发展甘肃特色食品为主线，充分挖掘优势特色资源的可利用价值和功能指向，以技术和创新驱动企业持续发展。”

记者了解到，陇萃堂在线上渠道紧抓“流量裂变”，在传统电商领域，开设了天猫、京东、拼多多食品旗舰店；在兴趣电商领域，开通运营了自己的抖音、快手矩阵，并与交个朋友、与辉同行、东方甄选、中农智选等签订战略合作，建联14位头部和中腰部达人带货，同时，与小红书官方开展种草合作，与B站官方建立沟通机制。线下注重专区设置，在兰州市16家直营店设专柜、30家超市设专区，同时有80位代理商进行分销，目前全国线下销售终端已超过1.5万个。

场景渗透

兰州牛肉拉面有望成为“空中美食名片”

从北上广深的商超货架，到社区便利店的柜台，再到高校便利店的自助零食机……兰州牛肉拉面预包装食品正以多形态产品，渗透全国消费场景，甚至有望成为“空中美食名片”。

从2022年开始，5犟牛肉拉面文化产业园董事长石岩就在抖音记录自己的足迹：盛夏时节奔赴杭州的电商展，高温天气继续南下温州考察……一边推荐兰州牛肉拉面，一边四处取经学习。最近的一次，是石岩带队前往东方航空食品旗下的西安东方航空食品有限公司，在兰州市商务局的积极推动下，促成了“航空+美食”的合作模式，计划于今年第二季度就“东航那碗面”联名推出首批合作产品。这是继2016年东航食品推出“东航那碗面”航空餐食品牌后首次与地方特色餐饮企业进行深度合作洽谈。

西安东方航空食品有限公司相关负责人表示，未来还将与5犟（兰州）牛肉面食品科技有限公司继续开展更深层次的合作，包括联合研发适合航空场景的新产品、在东航贵宾厅打造空中美食文化体验等，共同推动中国传统美食文化的传承与创新，通过航空渠道向全国乃至国际旅客传递地道兰州风味。这一合作模式的创新，也将为其他地方特色美食与航空公司的合作提供有益借鉴。

近年来，兰州市委、市政府将牛肉拉面产业作为推动地方经济、促进就业、传承文化的重要抓手，“目前我们重点推进六大园区建设，形成了差异化定位、协同化发展的格局。”市商务局相关负责人介绍，5犟牛肉拉面文化产业园聚焦“牛肉拉面代工厂”定位，建设牛肉拉面面线中心、汤料和调味品中心、冷链仓储物流中心等，形成“产能构建+生态赋能”的发展模式，力争2025年销售产值达到3亿元以上。

记者了解到，兰州市设立了兰州牛肉拉面产业发展科技计划专项，通过27个项目支持兰州预包装牛肉拉面企业开展原创性科研攻关。成立兰州牛肉拉面产业研究院，针对兰州牛肉拉面预包装产品技术需求开展产学研联合攻关。市商务局相关负责人介绍，“我们全面梳理了兰州牛肉拉面全产业链7个子体系现行有效标准510项，初步建立了兰州牛肉拉面全产业链标准体系，目前正在开展地理标识商标申请。”

去年以来，我市围绕牛肉拉面产业链供应链开展招商推介5次，签约项目87个，落地项目44个，签约金额65.8亿元。另外，兰州金控设立10亿产业基金，为企业提供融资服务，顺安、优势等多家资本机构开始与我市牛肉拉面企业寻求合作。

兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 文/图

非遗美食产品，非遗传承人合作收益测算：

门店建设规模计划：2025年门店建设规模为200家，2026年达500家、2027年达1000家；如果您的产品，以平均每家店销售20单/品，平均客单价25元测算：

合作模式一：非遗传承人工艺合作收益测算（合作产品门店销售总额的5‰）

2025合作传承人年收益约=200*20*25*30*12*5‰=18W元  

2026合作传承人年收益约=500*20*25*30*12*5‰=45W元        

2027合作传承人年收益约=1000*20*25*30*12*5‰=90W元  

2025合作传承人年收益约=200*20*10*30*12*10%=140W元  

2026合作传承人年收益约=500*20*10*30*12*10%=350W元     

2027合作传承人年收益约=1000*20*10*30*12*10‰=700W元            

欢迎各地文旅局、非遗中心、文化馆、企事业单位、社会机构、非遗美食传承人推荐本地的“非遗美食”加盟合作，让本地的非遗产品直达全国各地门店销售变现。

千味舌尖 非遗美食博物馆

“千味舌尖”是国内唯一以非遗集合店为定位的品牌餐饮连锁，主体公司杭州家合和是国内领先的集“品牌，招商，培训，运营，数字化，供应链，营销”7大核心能力为一体餐饮管理公司; 目前在运营的品牌包括沙县小吃，鲜芋仙，蜜菓，卤小帮，卤西西等。

品牌Slogan：一店吃遍中国非遗 

核心理念：传承非遗美食文化，链接匠心与未来 

千味舌尖品牌使命：是中国首个以非遗美食为核心的主题体验平台。致力于挖掘、整合、活化散落全国的非遗美食技艺与传承人资源，通过“美食+文化+体验”的创新模式，打造集餐饮、展览、互动、销售于一体的非遗美食生态圈，让传统技艺焕发新生，让世界从舌尖感受中华文明之美。

让非遗美食从“博物馆里的遗产”变为“餐桌上的日常”

千味舌尖 非遗美食博物馆~门店

千味舌尖 非遗美食博物馆~全国门店发展规划图

2025 年 预计门店规模达200+ 家门店

2026 年 预计门店规模达500+ 家门店

2027 年 预计门店规模达1000+ 家门店

中国非遗传承人产业基地为“千味舌尖 非遗美食博物馆”品牌战略合作单位。中国非遗传承人产业基地立足全国非遗产业发展，服务全国各地非遗传承人、非遗产品和非遗企业，助力非遗传承人产品市场化、品牌化、产业化可持续发展。

现在全国范围内征集如下“非遗美食”进入全国数百家非遗餐饮门店及线上线下多渠道销售，与非遗传承人或非遗企业签订合作协议，分享所有渠道的销售利润。

征集内容包括但不限于以下“非遗美食”

全国各地非遗小吃、非遗菜品、非遗饮品、非遗糕点甜点、非遗农作物产品、其他非遗食品等：

1. 传统面食与糕点制作技艺

如：兰州牛肉面制作技艺（甘肃）

特点：以面粉、米粉等为主料，结合地域特色的工艺和配方。

2. 发酵与酿造技艺

如：茅台酒酿制技艺（贵州）

特点：通过微生物发酵工艺，形成独特风味。

3. 烹饪技法与名菜

如：北京烤鸭技艺（全聚德、便宜坊）

特点：体现地方菜系的经典烹饪技法和文化传承。

4. 地方菜系与民族特色美食

如：粤菜（广府饮茶习俗、潮州菜，广东）

云南过桥米线制作技艺（云南）

特点：融合民族饮食习俗与地域物产。

5. 节庆与礼仪饮食

如：端午节粽子制作技艺（五芳斋，浙江）

特点：与岁时节令、婚丧嫁娶等民俗活动紧密结合。

6. 茶文化及相关技艺

如：武夷岩茶（大红袍）制作技艺（福建）

特点：涵盖茶叶种植、加工及饮茶礼仪。

7. 药膳与养生饮食

如：同仁堂中医药文化（含药膳，北京）

广东凉茶配制技艺（如王老吉）

特点：融合中医理论与食疗传统。

8. 调味品与酱料制作

如：山西老陈醋酿制技艺（山西）

特点：以天然发酵工艺为核心。

9. 其他特色技艺

如：金华火腿腌制技艺（浙江）

南京盐水鸭制作技艺（江苏）

请填写下列“非遗美食”信息申请表

非遗美食项目名称：

非遗传承人姓名：

该非遗产品是否可以量产：

产品市场化销售情况：

该项目简单介绍：

该项目所在地区：省  市  县

联系人姓名： 手机号：

申请表请发送到邮箱：83262379@163.com

联系人：严敬群        手机：13810295118

联系人微信号：

2025年3月19日

严敬群（作家，客座教授，硕士研究生行业导师，国家公共云平台非遗课程专家，非遗职业化、产业化发展指导师，深耕非遗领域十余年，在《中国文艺报》《中国国家旅游》等报刊发表专业文章数十篇，主编各类图书500多本。）

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