中餐第三次申报全人类非遗的幕后与反思

幕后动因与筹备

历史背景与战略调整

前两次失败教训

2011年首次以“中国传统烹饪技艺”申遗，因材料庞杂、表述模糊被否；

2015年聚焦具体菜品，仍因缺乏文化叙事落选。此次吸取教训，转向“知识体系与实践”的整体性框架，强调“中国人如何准备和享受食物”的实践逻辑。

2026年，中餐将第三次申报，主题为“Chinese cuisine: knowledge and practices of the Chinese people regarding the preparation and enjoyment of food”。（中国菜：中国人关于烹饪和享用食物的知识与实践）

国家层面的推动

文旅部主导提名，联合地方政府、行业协会及学术机构共同推进，覆盖全国代表性社群和团体。

申报策略的转变

从“技艺炫技”到“生活实践”

新文本弱化单一菜品或刀工展示，转而突出饮食与家庭、节庆、自然的关联，如年夜饭、婚宴、节气饮食等场景。

包容性与多样性

涵盖82个子项，包括地方菜系、民族食品、小吃制作、农事习俗等，甚至纳入外卖平台的经济行为，体现全产业链的文化生态。

国际竞争压力

日韩成功的刺激

日本“和食”以四季更替、家庭传承等普世价值入选，韩国泡菜通过社区分享传统突围，促使中国调整策略。

全球饮食文化的博弈

法餐、地中海饮食等已占席位，中餐需突破“技艺堆砌”模式，展现文化深度。

反思：为何屡败？核心症结在哪

文化叙事的错位

误区一：以“技艺”替代“文化”

前两次申报过度聚焦满汉全席、文思豆腐等视觉奇观，类似“厨师教材”，未解答“为何吃”的社会意义。

误区二：宏大叙事脱离日常

评审期待看到如日本“祖母按节气煮汤”的生活细节，而非博物馆式的展品陈列。

行业生态的掣肘

师徒制的封闭性

拜师磕头、秘方垄断等旧习阻碍知识流动，形成利益集团，抑制创新。

权力寻租与江湖气

厨房成为私人领地，排斥外部人才，导致技艺传承僵化。

普世价值的缺失

未提炼超越地域的文化符号

如日本的“共同体归属感”、墨西哥玉米文化的族群认同，中餐需回答“如何塑造身份”“如何维系家庭”等普世命题。

忽视“人”的主体性

非遗核心是“代代相传的实践”，而非盘里的菜。春社日邻里共饮、婚礼分馒头等民俗才是活态传承。

国内外双重困境

国内竞争激烈

中国非遗项目数量全球第一，内部筛选机制严苛，中餐常输给珠算、皮影戏等更具辨识度的项目。

国际规则不适应

UNESCO强调社区参与和可持续性，而中式申遗文本仍倾向官方话语，缺乏民间声音。

中餐申遗的本质不是争夺一块招牌，而是重新审视饮食背后的文化逻辑。若能以此次申报为契机，将厨房从“江湖”变为专业协作的平台，将美食从“技艺表演”还原为生活实践，那么无论是否申遗成功，中国文化都已赢得真正的尊严。

中餐申遗的全球影响力体现在多个维度，既涉及文化传播、经济发展，也关乎国际形象塑造和文明对话。

一、提升中华文化的国际辨识度与认同感

突破“饮食孤岛”困境：当前国际非遗名录中的美食类项目多聚焦单一符号（如日本和食、韩国泡菜），而中餐以“知识体系与实践”的整体性框架申报，涵盖从食材处理到节庆习俗的完整文化链条。这种系统性叙事有助于打破西方对中餐“杂糅多元却缺乏核心”的刻板印象，确立其作为独立文化体系的国际地位。

重构文化话语权：通过申遗文本中强调的“人与自然和谐”“五味调和”等哲学理念，中餐可超越单纯的口感体验，成为传递中国价值观的文化载体。例如，申遗材料中引用古语“竭泽而渔，岂不获得？而明年无鱼”，将生态智慧融入烹饪逻辑，契合全球可持续发展议题。

对抗文化折扣现象：针对海外中餐常被简化为“美式改良版”（如炒饭、春卷）的现状，申遗成功将为正宗中餐建立权威标准，倒逼海外市场提升品质与文化真实性，减少文化误读。

二、推动全球中餐产业的规范化与升级

标准化与创新的平衡：申遗要求明确核心技术规范，这将促使分散在海外的中餐馆遵循共同的质量标准，同时鼓励基于地方特色的创新。例如，申遗清单中包含“美团外卖”案例，体现现代供应链与传统技艺的结合。

产业链协同效应：中餐全球化已形成庞大产业网络，若申遗成功将进一步整合农业、物流、文旅等领域。例如，江苏兴化垛田系统等农业遗产被纳入申遗子项，强化食材源头的文化附加值。

品牌溢价与市场拓展：非遗标签将为中高端中餐品牌提供差异化竞争力。目前海外米其林中餐厅人均消费低于法餐，申遗有望打破价格天花板，吸引高端消费群体。

三、深化跨文明对话与民心相通

情感共鸣与身份认同：中餐承载的家庭观念（如年夜饭）、社群互助（如长桌宴）等元素，易于引发跨文化共情。例如，申遗文本提及“味觉记忆强化社区认同”，这与全球移民群体的文化乡愁形成呼应。

文明互鉴的实践样本：项目中纳入澳门土生葡人美食等跨境融合案例，展现中餐吸纳外来文化的历史脉络，为多元文化建设提供范例。

软实力外交工具化：参照日本“和食”外交经验，未来中餐可成为国家领导人馈赠礼品、使领馆招待会等场合的文化名片，深化国际合作基础。

四、激发国内文化自觉与传承动力

重塑国民文化认知：通过申遗过程梳理82个子项（如朝鲜族泡菜、馕制作技艺），国人将对本土饮食文化的多样性产生更深刻认知，扭转“崇洋轻己”的消费心态。

激活非遗保护机制：目前中餐相关国家级非遗项目较少，申遗将推动更多地方特色技艺（如天竺筷制作）纳入保护体系，避免技艺失传。

年轻群体参与路径：借助短视频、电竞式烹饪比赛等新媒体形式传播申遗故事，吸引Z世代关注传统文化，破解“传承断代”危机。

五、应对全球挑战的文化解决方案

可持续饮食范式输出：申遗文本强调“物尽其用”“节气养生”等理念，可对接联合国SDGs目标，为全球粮食危机提供东方智慧。例如，云南哈尼梯田系统展示生态种植与餐饮联动模式。

数字时代的文化表达：利用AI菜谱推荐、元宇宙虚拟用餐等新技术，让传统饮食适应现代生活方式，避免沦为博物馆展品。

公共健康治理启示：中餐“药食同源”传统与当代营养学结合，可为肥胖症、慢性病高发的西方国家提供替代性健康方案。

总的来说，中餐申遗不仅是争取一个称号，更是一场文化主权保卫战。它既是对全球化冲击下本土文化的坚守，也是对文明对话机制的主动建构。其全球影响力最终体现在能否将“舌尖上的中国”转化为“思想中的中国”，使饮食超越功能层面，成为文明对话的持久纽带。

非遗资料图文：

严敬群：作家，客座教授，研究生行业导师，非遗职业化、产业化发展指导师，深耕非遗领域十余年，在《中国文艺报》《中国国家旅游》等报刊发表专业文章数十篇，主编各类图书500多本。北京市丰台区大成路非遗产业孵化创业园主理人。

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